蒸留後の原酒の冷却

新年を迎えてから早くも２週間近く経ってしまいました。 お正月も造りがあり出勤していたせいか、とても早く感じます。 やる仕事がいっぱいあるというのは大変に思えますが幸せなことでもありますよね。 さて、今回は蒸留後に行う縣屋酒造方式の”原酒の冷却”を紹介したいと思います。 そもそも、なぜ原酒を冷やす必用があるのか、 ということですが、ずばり油成分の除去のためです。 しかし、油分の除去には賛否両論あります。 酸化した油分は雑味の要因になるのですが、旨味も含んでいると言われます。 ですから、他のメーカーさんによっては自然と浮いた油分以外は取らないところもあります。 けれど、縣屋酒造では製品がキレイな酒質のものなので、私が入社するずっと前から冷却は行われていました。 取る前と後では品質にも違いが出ます。 私個人の感想ですが、軽くなる感じでスッキリします。 では、実際にどのように行っているかというと、 蒸留後の原酒を貯めるタンクで原酒を循環させながら冷やします。 下の画像のようにタンク下部の”呑み口”から原酒を出します。 このチラーを通すことで冷却されます。 チラーを通しタンク上部から戻します。 そして品温が下がり０℃くらいにまで冷やすとこのような感じで油分が浮きます。 縣屋酒造ではこのような冷却の行程を経てろ過をする、 “冷却ろ過”を行い大部分の油分を取り除きます。 そして、貯蔵タンクへ移動し、貯蔵をはじめます。 大分県宇佐市安心院町｜麦焼酎・大分の酒・酒蔵 縣屋酒造(株) 大分県宇佐市安心院町折敷田130